Немного о безопасности продуктов питания

Последние тенденции вынуждают говорить с нашими потребителям о безопасности потребляемой продукции.

Продукты могут переносить различные инфекции, быть химически загрязненными (пестициди, антибиотики, консерванты и т.д.) и содержать опасные добавки (метал, стекло)!

Поэтому продукт должен быть не только вкусным, но и безопасным.

Побывав на различных производствах, я пришел к неутешительному выводу - к сожалению, многие производители поддерживают чистоту только на бумаге.

Для получения безопасного продукта необходимо поддерживать чистоту и скрупулёзность на всех стадиях производства - начиная от подготовки сырья, заканчивая упаковкой и доставкой продукции.

Основные принципы безопасности в пекарне:

• Выбор правильных поставщиков сырья - нужно руководствоваться правилом: "не там где дешевле, а там где качество на высоком уровне".
• Подготовка сырья. Например, просеять муку, тем самым исключив минимальную возможность попадания сторонних добавок.
• Планирование помещений и поддержание в них чистоты. В помещениях, где неправильно спланированы коммуникации и движение продукции, вы не сможете выпускать безопастные продукты питания.
• Цех, где происходит остывание и упаковка хлеба, должен быть максимально чистым. Свежевыпеченный хлеб стерилен, так как температура в его центре больше 95ºС. Поэтому все патогены заселяются как правило уже на готовый хлеб.
• Важно правильно обходиться в отходами производства. Нужно соблюдать правила хранения и утилизации мусора.

Что делаем мы:

• Выбираем только проверенных поставщиков, которые выпускают натуральную и качественную продукцию и не используют химических добавок.
• Используем антисептики и моющие средства для поддержания чистоты производственных помещений и гигиены персонала.
• Регулярная ультрафиолетовая обработка для профилактики развития плесневых грибов и других патогенов.
• Все наши работники знакомы с последними нормами HACCP - системы оценки безопасности продуктов.
• Сразу же после остывания, хлеб упаковывается в индивидуальную картонную упаковку.
• В отличии от пластика, в картоне лучше хранится выпечка, она меньше подвержена появлению патогенов и, естественно, она более экологична.

В пекарне Живой Хлеб с самого начала производится сортировка и минимизация отходов, а так же правильная его утилизация.

Хорошо обученный персонал - это залог успеха и безопасности Вашей продукции.

Если хотите узнать больше о безопасности на производстве, пишите или звоните нам.